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菠菜发布网论坛·干得很累还很废?不懂数据的餐饮老板,正在失去竞争力……

菠菜发布网论坛·干得很累还很废?不懂数据的餐饮老板,正在失去竞争力……

2020-01-11 18:30:05

菠菜发布网论坛·干得很累还很废?不懂数据的餐饮老板,正在失去竞争力……

菠菜发布网论坛,调查发现,大部分面临窘境的餐饮店,背后都有一个讨厌数据的老板。他们要么对门店数据一知半解,要么对财务数据一窍不通,要么对顾客数据不屑一顾。

中国餐饮已经进入4万亿时代,同时正不可逆转地进入数据时代。什么样的数据最具价值?如何正确借力大数据?这些问题的答案将直接决定餐饮老板未来的竞争力。

1 不懂大数据,钱砸脑门上只知道疼不知道捡

近年来,大数据运营在餐饮行业的热度愈渐升腾,餐厅的日常运营、获客、营销、供应链、后台运作等环节在大数据的支撑下,都拥有了更多可能。

“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生,整个行业的全链条数据化趋势,基本上就会明确、完全不可能逆转,而且一定会按照这个方向走下去。”峰瑞资本创始合伙人李丰表示。

餐饮业已经跨入4万亿时代,与此同时,正不可逆转地进入数据时代。未来,不懂大数据的餐饮人,钱砸脑门上可能都只知道疼,不知道捡。怎么办?什么样的数据最具价值?怎么运用大数据?

3月28日,美团点评在北京举办了“大数据·餐饮新动能”发布会,并发布了《中国餐饮报告2019》 ,向餐饮老板们展示了最具价值的数据以及背后的大趋势。

据红餐(id:hongcan18)了解,《中国餐饮报告2019》采用美团点评海量线上数据,深入线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈,打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,立体解读餐饮全链条,具象化地解构餐饮业态的新发展。

自2017年首度发布以来,《中国餐饮报告》已经成为餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”以及经营决策的“航海罗盘”,在行业的影响力越来越大。

美团点评餐饮学院院长白秀峰直言,这是因为餐饮经营成本越来越高,餐饮老板做任何决策都不能再随便拍脑袋决定,越来越需要数据的指导 。

“大数据成为餐饮新动能,在此背景下,餐饮人要以用户需求为中心判断餐厅定位的准确性,用大数据思维来验证这个判断的准确性。苦练基本功,提升精细化,踩准需求点,吃透深逻辑。”

▲美团点评餐饮学院院长白秀峰

2 进化提速!供给侧数字化将成餐饮经营“标准动作”

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

其中,以大数据为基础,美团rms(餐厅管理系统)、智能收单为代表的供给侧数字化,是一个巨大的机遇。

美团点评ceo王兴认为,中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的可改善空间,企业自身没有办法改善这25%,必须寻求各种途径和工具,靠供给侧改革、供应链创新驱动。

美团高级副总裁、到店事业群总裁张川也说过,餐饮未来的发展趋势,一个是线上线下一体化,一个是供应链垂直整合,第三个是餐饮零售化,三者实际上都是供给侧数字化的过程。

供给侧数字化在餐厅的场景运用中,究竟有怎样的潜力?

以采购为例,一个餐厅的采购,原来就是老板或者采购部凭着经验跑到菜市场去买,非常容易产生损耗或者出现“买多买少”的问题。

如果实现了数字化,餐饮老板便可以实现线上采购,由第三方配送到店,并利用产生的数据指导以后的采购,蔬菜、肉类什么时候该买多少,都可以给出建议。如此一来,餐厅便可减少运输过程中的损耗,降低采购成本。

“餐饮数字化涉及到各个环节、各个层面、各个角度,从采购、运输、库存管理、产品设置到餐厅售卖,每个不同的点都有不同的应用。”白秀峰说道。

供给侧数字化正在提速。如果说去年,数字化还是餐饮行业的发展趋势之一;现在看,数字化已经成了大部分餐饮人的共识,并成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。

“很多 用 数字化思维做餐饮的品牌,经营效率确实比其他品牌好很多,市场上有大量的案例可以证明。”

3 数字化时代下, 每个餐厅都需要一个“经营仪表盘”

目前,各大头部品牌如星巴克、西贝莜面村、海底捞等,已经开始进行大数据的深度布局,加速数字化转型。

美团点评此次发布的《中国餐饮报告2019》,也首创apple餐饮咨询解决方案,提出了“智能餐饮”的概念,以用户需求为中心,以大数据分析为基础,为广大餐饮企业解构新餐饮。

与此同时,美团点评还通过商家后台为餐饮商家提供了全渠道数据分析工具——“经营仪表盘”。

“就像飞机驾驶舱各种各样的仪表盘,它在指导着你的行驶,一个餐厅也应该要有自己的仪表盘。美团的‘经营仪表盘’希望可以帮助餐厅提供详实、完整、线上线下全渠道的数据,成为餐厅经营的‘数字化大脑’。 ”美团点评餐饮学院院长白秀峰介绍。

作为聚焦“food+platform”,以“吃”为核心,深耕餐饮行业,掌握餐饮行业数据最多的平台,美团点评正在运用其强大的数据能力推动餐饮业的变革。

财报显示,2018年美团点评实现营业收入652.3亿元人民币,较去年同期增长92.3%,以餐饮rms和快驴进货为代表的新业务及其他实现了强劲增长。

其中,美团rms可以为餐厅经营者提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子解决方案 。

对商家来说,美团点评提供的这些服务,可以帮助实现数字化管理、提升运营效率,无疑是一个巨大利好。

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